Quy trình sản xuất bia của Gia đình nhà Swinkels
Swinkels ủ bia bằng 3 phương pháp truyền thống: phương pháp lên men đáy và lên men đỉnh và lên men hỗn hợp. Các phương pháp sản xuất bia khác nhau cung cấp khẩu vị hương vị phong phú cho người sử dụng.
Phương pháp lên men đáy
Phương pháp lên men đáy chính là phương pháp ủ bia truyền thống của gia đình Swinkels. Trong phương pháp ủ bia này, họ lên men ở nhiệt độ thấp vào khoảng 10 độ C. Thời gian lên men thường mất đến vài tuần mới có thể hoàn thành. Trong thời gian ủ, men bia sẽ chìm xuống dưới đáy của thùng ủ, đây chính là cái để dẫn đến tên gọi “phương pháp lên men đáy”. Trong quá trình này, độ cồn và CO2 được hình thành tự nhiên trong bia, cùng với đó là hương vị của hoa bia. Phương pháp lên men này ảnh hưởng lớn đến mùi vị của bia, mang đến một hương vị đậm đà hơn khi thưởng thức. Bên cạnh đó lên men đáy thường mang đến độ cồn thấp hơn so với phương pháp nên men đỉnh.
Phương pháp lên men đỉnh
Phương pháp sản xuất bia với quá trình lên men đỉnh mang đến nhiều khả năng hơn để tinh chỉnh thêm vào hương vị của bia. Trong quá trình này, họ thường lên men bia ở nhiệt độ tương đối cao trong khoảng từ 15 đến 20 độ C. Các men bia sẽ dần dần nổi lên bề mặt vào cuối của quá trình lên men, đây chính là nguồn gốc của thuật ngữ “phương pháp lên men đỉnh”. Nhưng quna trọng hơn trong quá trình này chính là các loại nấm men được lựa chọn đặc biệt để mang đến một mùi vị ấn tượng cho bia. Tiếp là công đoạn “nếm bia”. Các chuyên gia sẽ thêm vào các loại thảo mộc hoặc gia vị cần thiết để tạo nên hương vị mà họ mong muốn. Bia được ủ bằng phương pháp này thường sẽ có độ cồn cao hơn. Điều đặc biệt hơn ở loại bia lên men đỉnh này chính là quá trình lên men thứ cấp. Điều này có nghĩa là sau khi đóng chai, một quá trình lên men diễn ra trong buồng nhiệt để phát triển thêm hương vị bia.
Phương pháp lên men hỗn hợp
Trong phương pháp này, trước tiên họ sử dụng một quá trình lên men cao. Quá trình lên men thứ hai trong giai đoạn trưởng thành 2 năm trong các thùng gỗ sồi được gây ra bởi hệ vi khuẩn (bao gồm cả axit lactic và vi khuẩn axit axetic) và nấm men hoang dã (bao gồm cả Brettanomyces), cả hai đều có trong gỗ sồi. Đầu tiên chúng tạo thành axit hữu cơ và sau đó chuyển đổi chúng thành este trái cây. Cuối cùng, họ nhận được một loại bia có thể can thiệp để tạo lên một sự cân bằng chua ngọt hoàn hảo.